Czosnek niedźwiedzi – Allium ursinum

„Spożywali go Celtowie i Starożytni Rzymianie. Znalazł się wśród czterech różnych gatunków czosnku wspomnianych przez Dioskurydesa, opisany jako roślina o właściwościach odtruwających. Był rośliną użytkową dla wczesnośredniowiecznych Słowian …”

Jego nazwa powiązana jest z tym, że sięgają po niego niedźwiedzie przebudzając się z zimowego snu, aby się wzmocnić.

Występowanie

Na wilgotnych i zacienionych stanowiskach bogatych w zioła lasach liściastych, górskich lasach mieszanych lub łęgowych. Jego obecność wskazuje na żywność gleby i wilgotność.

Surowiec zielarski

Młode liście – zbierane wczesną wiosną (kwiecień i maj) przed kwitnieniem.

Cebule – zbiera się po rozłożeniu się liści w okresie od maja do lutego.

Nasiona – zbierane w czerwcu –  jeszcze zielone i okrągłe można dodawać jak zielony pieprz. Dojrzałe nasiona suszy się i mieli na przyprawę korzenną.

Cenne substancje

Olejki czosnkowe, allina, allicyna, flawonoidy, saponiny, wielocukry, olejki eteryczne (których najważniejszym składnikiem jest aktywna siarka).

Witaminy: A C i E, żelazo (o 30 % więcej niż w czosnku pospolitym), mangan, selen, fosfor, potas, magnez.

Lecznicze działanie

• Ma wszystkie właściwości czosnku pospolitego, jednak przeważa pod względem pewnych składników np. aktywnej siarki, która jest silnym przeciwutleniaczem – chroni nasz organizm przed wolnymi rodnikami oraz pobudza układ odpornościowy do wali z komórkami nowotworowymi. Związki siarki są także pomocne w bólach reumatycznych.  

• To doskonały środek oczyszczający wątrobę – filtruje metale ciężkie łącząc je w związki, które wydala nasz organizm, a także krew

• Wspomaga proces trawienny przyśpieszając wydzielanie żółci, pracę jelit, co zapobiega powstawaniu wzdęciom

• Obniża ciśnienie krwi

• Obniża zbyt wysoki poziom złego cholesterolu, podwyższając poziom dobrego cholesterolu zmniejszając ryzyko miażdżycy

• Doskonały środek przeciwko zawałom serca i udarom mózgu

• Pomaga zwalczyć bakterie, grzyby i pasożyty występujące w naszym organizmie.

• Działa podobnie jak antybiotyk, dzięki czemu zabija bakterie chorobotwórcze wzmacniając nasz układ odpornościowy. Przeciwdziała infekcjom wirusowym w szczególności chorobom zw. z układem oddechowym.

• Wzmacnia włosy, skórę i paznokcie, a to za sprawą siarki, która odpowiedzialna jest za ich dobrą kondycję.

Czosnek niedźwiedzi w kuchni…

Młode liście

Świeżutkie liście idealnie komponują się w wiosennym twarożku, jajecznicy,  także jako dodatek do kanapek w roli sałaty. Nie wyobrażam sobie szpinaku bez czosnku niedźwiedziego, który w jego obecności jest przepyszny i najlepszy! Podawany z ryżem czy makaronem w obecności dobrego sera to moja ulubiona sezonowa potrwa.

Polecam obowiązkowo przyrządzanie pesto, które możemy stosować w kuchni przez cały rok do: zup, sosów, potrwa warzywnych, masła (wyśmienicie smakuje z pomidorami).

W postaci kiszonki warto stosować go do kapuśniaku czy bigosu.

Ja także mrożę czosnek i stosuję do twarogu w okresie jesienno-zimowym.

Młode liście można również suszyć stosując jak przyprawę.

Nasiona

Czerwcowe – świeże  – można stosować jako zielony pieprz.

Dojrzałe – suszone –  wykorzystywane są do przyprawy korzennej.

Cebulki

Można je marynować albo stosować podobnie jak cebulki czosnku pospolitego używając jako ostrej przyprawy.

Czosnek niedźwiedzi w kosmetyce…

Skutecznie zadba o naszą skórę, włosy i paznokcie, a to ze względu na dużą zawartość siarki, która stanowi kluczowy składnik ich białka. Można go stosować w postaci zewnętrznej np. maseczki z liści czosnku wymieszanej z miodem, a także wewnętrzne spożywając potrawy go zawierające.  Co do skóry to warto również sięgnąć po czosnek niedźwiedzi kiedy ma się problemy trądzikowe.

Warto wiedzieć jeszcze, że…

Roślina jest podobna do silnie trującego zimowitu jesiennego i konwalii majowej, jednak ich liście nie mają szypułek.

Czosnek niedźwiedzi jest częściowo chroniony!

♥  ♥  ♥  ♥ 

Monika Bulik

zielarka, pasjonatka zdrowego stylu życia

coach przemiany

 Bieszczady.Zdrowie  Inspirowane naturą gór!♥ 

 

Literatura:

Guido Fleischcauer, J. Guthmann, R. Spiegelberger, „Jadalne rośliny dziko rosnące”

 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.